グルメ・食文化

ブラジル料理は世界の偉大な未発見の美食の伝統のひとつです — 先住民の食材、アフリカの技法、ヨーロッパのレシピ、そしてイタリア、日本、レバノン、ドイツからの移民の影響によって形成された、広大で多様な料理の版図。ブラジルで食べることは、その歴史を理解することです。

フェイジョアーダ（ブラジルの国民食と呼ばれることが多い）は、この物語を完璧に語っています。豚のカット（耳、足、尻尾、燻製肉）でゆっくり煮込んだ黒豆の煮込み料理で、ポルトガルとアフリカの料理の伝統から進化して、何百万ものブラジルの家庭で楽しまれる土曜日の儀式となりました。ご飯、ファロファ（炒ったキャッサバ粉）、クヴェ（炒めケール）、オレンジのスライスと一緒に提供されます。

地域の多様性は深遠です。バイーアではアフロブラジリアン料理が支配的です：モケカ（デンデヤシ油とココナッツミルクで調理した魚のシチュー）、アカラジェ（ヴァタパとエビの干物を詰めた揚げインゲン豆のフリッター）、カルルがアフリカ西部の料理遺産を示しています。アマゾン盆地は他では見られない風味を提供します — ピラルクー（世界最大の淡水魚のひとつ）、トゥクピ（発酵させた黄色のキャッサバジュース）、そして口の中に独特のしびれ感をもたらすジャンブという葉っぱ。

南部のブラジルはヨーロッパの遺産を反映しています。ガウーショ（リオグランデドスル州の牧童）はシュハスコの芸術を完成させました — 木材と炭の上でゆっくりと肉を焼く技法で、ブラジルで最も輸出された食文化の伝統となりました。南部はまた、特にベント・ゴンサルヴェス近くのヴァレ・ドス・ヴィニェードスで優れたワインを生産しており、そこではイタリア系の家族が1世紀以上ブドウを栽培しています。

屋台料理はブラジルの民主的な料理体験です。パン・デ・ケイジョ（キャッサバデンプンで作られたチーズパン、外はカリカリ内はもちもち）は全国で愛されています。コシーニャ（砕いた鶏肉が詰まった涙形の揚げパン）はサンパウロの象徴的なスナックです。そしてカシャーサ（サトウキビスピリット）がカイピリーニャ（ブラジルの国民的カクテル）の源となっています。